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Nussbällchen mit Möhren und Süßkartoffeln

Name: Nussbällchen mit Möhren und Süßkartoffeln
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g Karotten; 40 g Zwiebeln; 200 g Haselnüsse; 100 g Walnüsse; 280 g Soja-Granulat, trocken; 20 g vegane Butter; 40 g Semmelbrösel; 20 ml Sojasahne; 30 g Senf; 20 g Tomatenmark; 70 g Leinsamenmehl; 2 Msp. Johannisbrotkernmehl; 6 EL Olivenöl; 4 EL Petersilie; 1 Prise Paprikapulver; 1 Prise Salz & Pfeffer; 1 Prise Kümmel; 500 g Möhren; 2 EL Sesamöl; 1 Prise Salz; 1 TL Ahornsirup; 1 kleine Zwiebel; 1 EL Rapsöl; 550 g Süßkartoffeln; 55 g Hokkaido Kürbis; 250 ml Gemüsebrühe; 1 TL Kurkuma; 0.5 TL Zimt; 0.25 TL Muskatnuss; 2 Sternanis

Ein super leckeres und winterliches Gericht: Die herzhaften Nussbällchen harmonieren hervorragend mit der leichten Süße der Karotten und dem mit nach Zimt duftenden Süßkartoffel-Kürbis-Püree. Genau das Richtige, damit wir auch im Winter gut genährt und mit Genuss durch die dunklen Tagen kommen!

vegan winterlich weihnachten nussbällchen süßkartoffeln hauptspeise

Aufwand

Schwer

Niveau

40
Min.

Vorbereitung

30
Min.

Zubereitung

Zutaten 4 Portion(en)

Für die Bällchen

60 g Karotten
40 g Zwiebeln
200 g Haselnüsse
100 g Walnüsse
280 g Soja-Granulat, trocken
20 g vegane Butter
40 g Semmelbrösel
20 ml Sojasahne
30 g Senf
20 g Tomatenmark
70 g Leinsamenmehl
2 Msp. Johannisbrotkernmehl
6 EL Olivenöl
4 EL Petersilie
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Salz & Pfeffer
1 Prise Kümmel

Für die Möhren

500 g Möhren
2 EL Sesamöl
1 Prise Salz
1 TL Ahornsirup

Für das Püree

1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
550 g Süßkartoffeln
55 g Hokkaido Kürbis
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
0.5 TL Zimt
0.25 TL Muskatnuss
2 Sternanis
4 EL Mandelblätter
1 Spritzer Sesamöl
1 Prise Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Karotten, Zwiebeln und Nüsse in feine Würfel schneiden bzw. hacken. Das trockene Soja-Granulat mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 2

In einer Pfanne vegane Butter schmelzen lassen und Zwiebel- und Karottenwürfel darin anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebelwürfel Farbe annehmen, gehackte Nüsse dazugeben und für 3 bis 5 Minuten mitrösten. Anschließend alles zum Soja in die Schüssel geben.
Schritt 3

Semmelbrösel zusammen mit Sojasahne, Senf und Tomatenmark zur Nussbällchenmischung hinzugeben. Alles mit den Händen ordentlich durchkneten.
Schritt 4

Leinsamen- und Johannisbrotkernmehl sowie Olivenöl hinzugeben und erneut gut durchkneten. Ist die Masse zu trocken, mehr Öl nachgeben. Mit Petersilie, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und in kleine Bällchen rollen.
Schritt 5

Bällchen in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, dabei mehrmals wenden.
Schritt 6

Zum Warmhalten die letzten 5 Minuten zu den Möhren in den Ofen geben.
Schritt 7

Möhren schälen und waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Schritt 8

2 EL Sesamöl, etwas Salz und Ahornsirup mischen. Die Möhren damit marinieren.
Schritt 9

Für 10 Minuten bei 180° C Umluft im Ofen backen.
Schritt 10

Zwiebel oder Schalotte in einem beschichteten Topf mit Rapsöl glasig andünsten.
Schritt 11

Süßkartoffel und Kürbis putzen, in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mit anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen.
Schritt 12

Kurkuma, Zimt, Muskat und Sternanis hinzugeben. Deckel aufsetzen und das Gemüse für 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 13

Parallel in einer beschichteten Pfanne ohne Öl Mandelblätter rösten und beiseitestellen, sobald sie leicht Farbe haben.
Schritt 14

Sternanis aus dem Topf herausfischen und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Schritt 15

Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebräunten Mandelblätter kurz vor dem Essen darüber verteilen und mit den Nussbällchen und den Möhren servieren.