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Brokkoli-Mango-Salat

Name: Brokkoli-Mango-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 800 g Brokkoli; 1 Prise Salz; 50 g Cashewkerne; 2 EL Sonnenblumenkerne; 50 g getrocknete Cranberrys; 2 rote Zwiebeln; 8 EL Mango-Curry-Dressing; 1 reife Mango

Wenn man den Sommer und das Gefühl von Urlaub und Ferne in einen Geschmack umwandeln müsste, dann schafft es dieser Brokkoli-Mango-Salat definitiv. Mit wenigen Zutaten, wie Brokkoli , Cashewkernen und Cranberrys, ist im Handumdrehen ein leichter, sommerlicher Salat gezaubert.

vorspeise salat mango brokkoli clean vegetarisch

Aufwand

Niveau

10
Min.

Vorbereitung

5
Min.

Zubereitung

Zutaten 2 Portion(en)

800 g Brokkoli
1 Prise Salz
50 g Cashewkerne
2 EL Sonnenblumenkerne
50 g getrocknete Cranberrys
2 rote Zwiebeln
8 EL Mango-Curry-Dressing
1 reife Mango

Utensilien

Sieb, Pfanne

Zubereitung

Schritt 1

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Rös- chen schneiden. Stiele schälen und fein wür- feln. Beides in kochendes Salzwasser geben und ca. 1 Minute aufkochen. In ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
Schritt 2

50g Cashewkerne grob hacken. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten und herausneh- men. Cranberries grob hacken. Zwiebeln schä- len und fein würfeln.
Schritt 3

Brokkoli, Cashew- und Sonnenblumenker- ne, Zwiebeln und Cranberries in einer großen Schüssel mischen. Mango schälen und in kleine Stückchen schneiden. Über den Salat geben und mit der Vinaigrette anrichten.