Mexikanischer Quinoa Salat
Aufwand
Leicht
Niveau
15
Min.
Min.
Vorbereitung
20
Min.
Min.
Zubereitung
Zutaten 2 Portion(en)
- 200 g Quinoa
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Kidneybohnen
- 1 reife Avocado
- 50 g Zuckermais
- 1 rote Zwiebel
- 8 Stängel Koriander
- 1 Limette
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen
- 0.5 Packung Crunchy Cranberry Snack Mix als Topping
Zubereitung
-
Schritt 1
Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. Limette heiß waschen, Zesten abreiben und auspressen. -
Schritt 2
Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen abspülen, dann abtropfen lassen. -
Schritt 3
Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. -
Schritt 4
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Bohnen, Mais, Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. -
Schritt 5
Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Abgekühlten Quinoa und das Gemüse in eine Schüssel geben. Mit restlichem Öl, Gewürzen, Limettenabrieb und Avocado vermischen. Crunchy Cranberry Snack Mix drüberstreuen.
Kommentare