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Quinoa Gemüse Pfanne

Name: Quinoa Gemüse Pfanne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Quinoa; 1 Brokkoli; 1 Karotte; 1 Zucchini; 1 Zwiebel; 4 getrocknete Aprikosen; 1 Prise Kurkuma; 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Prise Ingwer; 1 Packung Räuchertofu; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Sojasauce; 2 EL Erdnussbutter; 1 Hand voll ungesalzene Erdnüsse

Manchmal braucht es gar nicht viel, um glücklich zu sein: Nussigen Quinoa, saftigen Räuchertofu und frisches Gemüse – schon ist das gesunde Lunchpaket fertig!

Quinoa Pfanne Quinoa Gemüse Pfanne Superfood Mittagessen

Aufwand

Leicht

Niveau

20
Min.

Vorbereitung

20
Min.

Zubereitung

Zutaten 2 Portion(en)

100 g Quinoa
1 Brokkoli
1 Karotte
1 Zucchini
1 Zwiebel
4 getrocknete Aprikosen
1 Prise Kurkuma
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Ingwer
1 Packung Räuchertofu
1 Knoblauchzehe
3 EL Sojasauce
2 EL Erdnussbutter
1 Hand voll ungesalzene Erdnüsse

Utensilien

Pfanne

Zubereitung

Schritt 1

Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten.
Schritt 2

Brokkoli waschen, grob schneiden und die Röschen in einem Topf mit Wasser kochen oder dämpfen.
Schritt 3

Restliches Gemüse und Aprikosen waschen und grob schneiden. Karotte, Zucchini und Zwiebel in einer Pfanne anbraten, mit 1 TL Gewürzmischung würzen.
Schritt 4

Räuchertofu in Würfel schneiden, in einer Pfanne anbraten und mit 1 TL Gewürzmischung würzen.
Schritt 5

Knoblauch zerkleinern und mit Sojasoße und Erdnussbutter mischen. Gemüse, Quinoa und Soße vermischen und mit Erdnüssen und Aprikosenstückchen garnieren. Guten Appetit!