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No-Bake Carrot Cake

Name: No-Bake Carrot Cake
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 150 g Karotten; 30 g Walnüsse; 100 g gemahlene Mandeln; 200 g Soft-Datteln; 45 g Kokosraspeln; 1 TL Zimt; 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben; 200 g Cashews; 150 ml Pflanzenmilch; 2 EL Agavendicksaft; 1 EL Zitronensaft; 0.25 TL gemahlene Vanille; 1 Hand voll Walnüsse

Dies ist unser "No-Bake Carrot Cake"! Saftige Karotten mit einem Hauch von Zimt und einer cremigen, veganen Glasur und das ganz ohne Backen! Ideal für all jene, die nach einer leckeren und unkomplizierten Leckerei suchen.

Kuchen Vegan Schnell Gesund

Aufwand

Leicht

Niveau

45
Min.

Vorbereitung

180
Min.

Zubereitung

Zutaten 8 Portion(en)

Für den Teig:

150 g Karotten
30 g Walnüsse
100 g gemahlene Mandeln
200 g Soft-Datteln
45 g Kokosraspeln
1 TL Zimt
1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben

Für das Frosting:

200 g Cashews
150 ml Pflanzenmilch
2 EL Agavendicksaft
1 EL Zitronensaft
0.25 TL gemahlene Vanille

Für die Deko:

1 Hand voll Walnüsse

Utensilien

1 Form mit ca. 23 x 23 cm

Zubereitung

Schritt 1

Karotten schälen und fein raspeln. Walnüsse fein hacken. Beides mit gemahlenen Mandeln, Soft-Datteln, Kokosraspeln, Zimt und geriebenem Ingwer in einen Mixer geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Schritt 2

Kuchen- oder Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Masse mit angefeuchteten Händen hineindrücken. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3

Cashews währenddessen in heißem Wasser einweichen lassen.
Schritt 4

Cashews abtropfen lassen und mit Pflanzendrink, Agavendicksaft, Zitronensaft und gemahlener Vanille zu einer homogenen Masse verarbeiten. Auf dem Carrot Cake verstreichen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5

Walnüsse für die Deko grob hacken und den Kuchen damit bestreuen. Guten Appetit!