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Tatar an hausgemachter Remoulade

Name: Tatar an hausgemachter Remoulade
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Glas Mini-Cornichons; 1 Bund glatte Petersilie; 2 Eier; 200 g Crème fraîche; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 1 Eigelb; 1 TL Dijon Senf; 200 ml Sonnenblumenöl; 0.5 ausgepresste Zitrone; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 450 g Rinderfilet, hauchzart geschnitten; 1 Glas Tatarbasis (z.B.: JGC Cooking - Tatarbasis); 1 Schalotte; 6 Cornichons; 125 g gekochte Steckrübe; 4 EL Butter; 6 große, runde Scheiben Pumpernickel; 1 TL Meerrettich; 1 frischer Estragon

Du hast mal wieder Besuch von Freunden oder ein großes Familienessen steht bevor? Das würzige Steak-Tatar mit selbstgemachter Remoulade wird zum Eingang garantiert für Eindruck sorgen. Und ist dabei so schnell gemacht! Quasi Haute Cuisine für Jedermann.

Tatar Rinderfilet Mayonnaise Cornichons Steak Remoulade Abendessen Snack Party Dip Fingerfood

Aufwand

Leicht

Niveau

25
Min.

Vorbereitung

5
Min.

Zubereitung

Zutaten 6 Portion(en)

Für 200g Remoulade

1 Glas Mini-Cornichons
1 Bund glatte Petersilie
2 Eier
200 g Crème fraîche
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer

Für die Mayonnaise

1 Eigelb
1 TL Dijon Senf
200 ml Sonnenblumenöl
0.5 ausgepresste Zitrone
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
450 g Rinderfilet, hauchzart geschnitten
1 Glas Tatarbasis (z.B.: JGC Cooking - Tatarbasis)

Sonstiges

1 Schalotte
6 Cornichons
125 g gekochte Steckrübe
4 EL Butter
6 große, runde Scheiben Pumpernickel
1 TL Meerrettich
1 frischer Estragon

Utensilien

1 Schneebesen oder 1 Handrührgerät

Zubereitung

Schritt 1

Für die Remoulade Cornichons fein würfeln und Petersilie hacken.
Schritt 2

Eier verquirlen und Crème fraîche unterrühren.
Schritt 3

Petersilie und Cornichons untermengen, salzen und pfeffern.
Schritt 4

Für die Mayonnaise Ei trennen, Eigelb mit Senf verquirlen (mit dem Schneebesen oder Handrührgerät). 40 ml (ca. ⅕ der Menge) Öl unter ständigem Rühren tröpfchenweise hinzufügen. Restliches Öl in einem dünnen Strahl zugießen, bis die Mayonnaise schön cremig wird. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5

4 EL der Mayonnaise mit der Remouladenmischung zu einer Creme vermengen.
Schritt 6

In einer Schüssel klein geschnittenes Rindfleisch mit Tartar-Gewürzmischung vermengen. Sechs flache Buletten formen. Schalotte in kleine Ringe, sechs Cornichons in Fächer, Steckrübe in kleine Würfel schneiden.
Schritt 7

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Butter schmelzen. Buletten etwa 2 Minuten auf jeder Seite ganz kurz anbraten.
Schritt 8

Pumpernickel mit Remouladensauce bestreichen. Auf jede Scheibe eine Rinderbulette legen und leicht andrücken.
Schritt 9

Mit Steckrüben-Stücken, Meerrettich, Cornichons und Schalotte garnieren. Zum Schluss mit frischem Estragon verzieren. Übrige Remoulade für einen Kartoffelsalat nutzen.