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Carrot Cake

Name: Carrot Cake
Prep time: 80 min
Cook time: 50 min
Total time: 130 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 40 g Karotten, freeze dried; 340 ml Wasser; 100 g Kokosöl; 150 g Mandelmilch; 280 g Dinkelmehl; 120 g Walnusskernstücken; 100 g gemahlene Haselnüsse; 1 Packung Backpulver; 1 Packung veganes Ei; 3 TL Carrot Cake Gewürzmischung; 2 TL Bourbon Vanille Paste; 1 Prise Salz; 400 g Frischkäse; 325 g brauner Zucker; 1 TL Orangenextrakt

Möhren im Kuchen? Yes, please! Ein super saftiger Karottenkuchen mit einer dicken Schicht Frischkäse als Frosting.

kuchen carrotcake frischkäse nüsse

Aufwand

Leicht

Niveau

80
Min.

Vorbereitung

50
Min.

Zubereitung

Zutaten 12 Portion(en)

Für den Teig

40 g Karotten, freeze dried
340 ml Wasser
100 g Kokosöl
150 g Mandelmilch
280 g Dinkelmehl
120 g Walnusskernstücken
100 g gemahlene Haselnüsse
1 Packung Backpulver
1 Packung veganes Ei
3 TL Carrot Cake Gewürzmischung
2 TL Bourbon Vanille Paste
1 Prise Salz

Für das Frosting

400 g Frischkäse
325 g brauner Zucker
1 TL Orangenextrakt

Zubereitung

Schritt 1

Bevor du mit dem Carrot Cake loslegen kannst, 40g der gefriergetrockneten Karotten für eine Stunde in 250ml heißem Wasser einweichen. Kurz vor Ende der Einweichzeit das vegane Ei (neue Schüssel) mit 90ml heißem Wasser verrühren und quellen lassen. Überschüssiges Wasser der Karotten abgießen.
Schritt 2

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die folgenden Zutaten vermengen: Karotten, 280g Dinkelmehl, 120g Walnussstückchen, 170g brauner Zucker, 100g gemahlene Haselnüsse, 1 Päckchen Backpulver, 3 TL Gewürzmischung, 2 TL Bourbon Vanille Paste und 1 Prise Salz.
Schritt 3

100 g Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist und mit 150g Mandeldrink und dem veganen Ei zu den anderen Zutaten geben. Zwei Minuten glattrühren (nicht zu lange mixen). In die eingefettete Form füllen und ca. 50 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt 4

Das Frosting gehört zum Carrot Cake einfach dazu! Dafür 400g (nach Wunsch veganen) Frischkäse mit 140g braunem Zucker und 1 TL Orangenöl zu einer homogenen Masse verrühren.
Schritt 5

Den Carrot Cake damit bestreichen. Für das Topping die restlichen Walnüsse in einer Pfanne mit 1 bis 2 EL Zucker karamellisieren. Kurz abkühlen lassen und über den Kuchen streuen. Mit dem zackigen Teigschaber kannst du ihm ein schönes Muster verpassen.
Schritt 6

Schon fertig! :) Den Carrot Cake nun in den Kühlschrank stellen und an Ostern oder einfach so zum Kaffee servieren. Feine Gewürze, crunchy Nüsse, saftige Karotten und das leckere Cream Cheese Frosting ergeben allergrößten Kuchen-Genuss!